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老字号王致和“走俏”二伏天

大科技/2018-07-29/ 分类:百科知识/阅读:
7月27日是今年的“二伏”头一天,俗话说“头伏饺子二伏面”,老北京人都会在这一天吃碗面条。京城不少超市和饭店适时地推出了各具特色的面食。中华老字号王致和与京城老店帕米尔食府联手制作了“腐乳拌面”,吸引了众多市民驻足品尝。 品尝过“腐乳拌面”后 ...
  7月27日是今年的“二伏”头一天,俗话说“头伏饺子二伏面”,老北京人都会在这一天吃碗面条。京城不少超市和饭店适时地推出了各具特色的面食。中华老字号王致和与京城老店帕米尔食府联手制作了“腐乳拌面”,吸引了众多市民驻足品尝。

  品尝过“腐乳拌面”后,现场的市民兴奋地议论着、讨教着制作方法,不少人还特意拍照、录小视频分享给好友们。

  食府厨师介绍,“腐乳拌面”就是在拌面里加入王致和淡口白腐乳或者白菜辣腐乳。根据自己的喜好,可以随意添加红辣腐乳、玫瑰腐乳、红油腐乳,喜欢臭豆腐的也可以拌面。

  “北方讲究头伏饺子二伏面,因为有小麦嘛。”现场一位民俗专家表示,伏日吃面食,这一习俗至少三国时期就已开始了。古书中说,“六月伏日食汤饼,名为辟恶。” 古人认为(农历)五月是恶月,(农历)六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。用现代的说法讲,所谓“恶”,实际上就是高湿、高热,这样的天气容易中暑。这时候,用下新收获的小麦磨面煮汤,吃后可以发汗驱病。由此可见,(农历)六月份吃汤面是有科学道理的。

  现场还举办了有奖答题,市民在品尝“二伏面”的同时,也增长了健康知识。

  老字号王致和公司研发品控中心副主任翟永岭表示:酱豆腐、臭豆腐不仅是老北京人日常的小吃、佐料,还可以用来做菜。此前非遗文化走进北京外事学校的时候,厨师班的学生们创意出几十道腐乳菜既传承了非遗文化,又不断秉承品牌创新,这也是百年企业不断进取的精神,打造民族健康食品。

  北京市营养源研究所博士后魏艳丽进一步解释说,大豆中的蛋白质含量高,但是不易被消化吸收。经过发酵工艺制成腐乳后,大分子蛋白质等物质被分解成小分子,更容易被人体消化和吸收,因此一直以来受到人们的喜爱。

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